正体不明の飲酒騒動

今日の料理

　今日は、届いたばかりの圧力鍋を使って、豚の角煮に挑戦。“圧力鍋＝角煮”という図式は私の勝手な思い込みでしょうか。
　鍋についてきた圧力鍋レシピの角煮のページをチェック。この解説によると、まずブロックの豚と水と薬味を入れて圧、そして、取り出して、肉を切り分けて、味付けをして再び圧。二回戦のようです。面倒ですね。じゃ、無視。勝手に作らさせていただきます。とにかく、煮ればいいんですよ。

　まず、豚ばら肉のブロックをフライパンでジュージュー焼きましょう。表面に焼き色をつけて旨味を中に閉じ込め、さらに余分な脂分もここで融け出します。
　出来上がったら、鍋に入れて、酒・水・醤油・砂糖・みりん・はちみつ・塩・黒コショー・味の素・ほんだし・紹興酒（餃子の残り）を入れ、ネギの青い部分・しょうが・にんにく・唐辛子を適当に放り込み、レッツ圧！！
　40分ほど煮てみました。煮えてました。ただ、完全に煮えてからだと、やわらかいのでうまく切れません。ほら、レシピを見習わないからそういうことになる(笑)。次回から気をつけましょ。
　あとは、残った煮汁を煮詰めて、絡めれば完成ですね。美味。

実験

　豚ばらを焼いた時に出た脂ですが、炒飯も同時開催する予定だったので、その時の炒め用に使おうと、カップにとっておいたんですよね。で、そこへ姉がやってきたので、「コレ、ちょっと飲んでみて」と勧めてみました。「え？美味しいの？」と本気で飲もうとしたので、いくら神田川さんでもブレーキがかかりました(笑)。命拾いしましたね。
　そういえば、調理師専門学校時代に、こんなことがあったのをふと思い出しました。

酒？

　実習中の出来事。各班に分かれて行うんですが、調理台にはその日に使う様々な調味料が並んでいます。塩や砂糖などは各班の調理台に収納されているんですが、酒・醤油・みりんなど液状のものは、実習室の前にまとめて置いてあるので、各自で器に注いでくるわけなんですね。で、その日はたまたま黒いお椀に調味料を入れてきてしまって、中身がなんだかよくわからない状態だったんです。
　それでも、調理は無事に終わり、残すは片付けのみ。ここで事件が勃発しました。
　班長のダイちゃんが、余った調味料のお椀を持ち上げ、「これ、酒？」と私に聞いてきました。明らかに飲むつもりです。飲酒。見ると透明っぽかったので、「そうじゃない？」と私も助言。はいはい、どうぞどうぞ、存分にお飲みなさい。
　ところが、それを飲んだダイちゃんの顔がみるみるゆがんでいきました。「何だコレ」と嫌な顔をする彼。でも、その表情からすると、そこまで強烈な異物ではないようです。酒ではないことは確かなのでしょう。ただ、酢やみりんなら彼も正体に気づくはず。何だかわからないという顔です。
　「あ」と私は思い出しました。その中身がわかってしまいました。酒じゃないや。ただ、この答えを彼に告げるべきか迷いました。でも、教えてあげるほかありません。
「それさぁ、ワカメが浸けてあった水」
笑いをこぼしながら告げてあげました。調味料でもなんでもありません。ワカメを洗った後に、浸しておいた水。かすかに磯の香りが漂っていたのでしょうか。
　その後、「何を飲ませるんだ」と彼が暴れたのは言うまでもありません。